Правила успеха Василия Минакова

Фото: inchehov.ru
Лучший повар Подмосковья, который кормил самого Гордона Рамзи, живет в Чехове. Василий Минаков рассказал ЧС об опыте работы в престижных ресторанах Москвы и о том, как стать тем, кем тебе предназначено.

Делай то, для чего ты создан

Вся эта кулинария – неспроста. Я родился в поселке санатория «Русское поле» в многодетной семье. Я – третий. И с детства помню, как родители приходили из магазина с тяжелыми сумками, а я смотрел – там одна крупа. Сладости делили на всех. При том, что папа был кардиологом, мама – химик. Сестра поступила учиться на стоматолога. Куда я мог пойти? Поехал поступать в Москву на зубного техника. Поступить было не так-то просто. Наверное, если бы за меня заплатили, то и прошел бы конкурс. Но, слава богу, этого не произошло. Только потом понял – сидячая работа совсем не для меня.

Иди туда, где получишь лучший опыт

Экспериментировать с приготовлением еды начал лет в 13. Первое блюдо – жаровня или скрамбл. Ну, это я теперь знаю, что оно так называется. Печенье пек с майонезом. Сочетал, казалось бы, не сочетаемые продукты. А когда учился в 10-м классе, не стало папы. И я пошел учиться в кулинарное училище в Москве. Жил у сестры, иначе бы ездить туда-сюда просто не вышло. Тогда у нас – студентов считалось круто, если ты где-то подработал за 250 рублей. Я нашел кафе, где мне в день обещали 300 рублей. Я решил, что мне этого не хватит. Ну и меня тут же выперли. И какое счастье! Сейчас с ужасом думаю о том, что там делали котлеты из сала и хлеба.

Не бойся трудностей и тяжелой работы

Мне было необходимо зарабатывать. Устроился в кулинарию на Воздвиженке. Потом в «Бифштекс» на Никитской. Сейчас вспоминаю, как работал сменами – месяц в ночь, месяц в день. В столичном кафе или ресторане сразу на кухню никто не допустит. Сначала работал коренщиком, чистил мешками – картошку, морковь, лук. Ооо, есть столько хитростей, как проще почистить. Например, чеснок можно распарить, и он сам от шелухи отходит. Зато это был центр Москвы, какие-то знаменитости того времени заходили, группа «Иванушки», еще кто-то.

Если тебя зовут хорошие люди – иди за ними

Однажды ко мне подошла коллега Татьяна Сыренкова, сегодня она шеф-повар «Золотой осени», и говорит, мол, что ты тут сидишь – пойдем, открывается Vogue cafe. И я пошел, хотя еще даже не знал, кто такой его основатель. Что это вообще. Где я только ни работал: в «Vogue cafe» 5 лет, в «Гусятникофф» 3 года, в кофейне «ЧайКоффский» 2 года. И везде попадал под открытие или перестройку – вплоть до того, что в одном из кафе переносили мойку специально, потому что она была далековато установлена. Это для поваров очень важно. Лишние 2-3 метра для них – это плюс несколько километров ходьбы в день.

Делай, как велит душа

В Vogue Cafe как-то приехал знаменитый Гордон Рамзи. Шеф-поваром тогда был Юрий Рожков, он недавно умер. А я – бригадиром холодного цеха. Я говорю: «Спокойно, накормим». Удивлял оладьями с черной икрой. Готовить вкусно – не сложно. Просто все надо делать с любовью. Моя жена отлично готовит, я всё ем с удовольствием. А как ей еще с тремя детьми? Но когда она спрашивает, как ты вот это готовишь, сколько чего кладёшь, например, в блины – рассказать не могу. Я всё делаю по наитию. Как чувствую.

Уходя, возвращайся

Я делал перерыв в карьере повара. Создал Медиа-продакшн. Один из самых наших масштабных проектов – документальный фильм о военно-патриотическом клубе «Комбат», в нём использован наш материал за 2013-2017 годы, и до 2013-го сотрудники клуба всё фиксировали. В нашей команде – операторы, монтажеры, сценаристы. А новый проект – это кулинарный канал о еде Шефдома . Почему такое название? Потому что шеф – это вы, зритель. Я прихожу – тук, тут, тук, шеф дома? И мы с вами готовим.

Вот так я вернулся к кулинарии. И ещё был интересный опыт. Знакомый Алексей Кокорин попросил помочь с меню в Комплексе отдыха «Усадьба Пешково», было интересно. Ребята восстанавливали рецепты дома Антона Павловича Чехова. И я принял участие в проекте «Что ел Чехов». Приехал к нам туда знаменитый на всю Москву ресторанный критик Сергей Милянчиков. Потчевали его разварными щечками, хлебным супом в хлебе и лимонадом из тыквы с крыжовником и земляникой. Уехал довольный.

Открывай людям новое

В проекте « Шефдома » есть услуга «кейтеринг», это когда команда поваров приезжает в удобное для вас место и готовит всё на месте. Я всегда спрашиваю заказчика, что он не любит есть. Например, мидии не любит. Покупаем продукты, и я обязательно беру мидий. Готовлю нелюбимое блюдо так, что заказчик впервые открывает в нём новый вкус.

Вся нелюбимая еда – это, скорее всего, плохо или неправильно приготовленная.

Учись у лучших, двигайся, будь собой

С благодарностью вспоминаю всех, с кем повезло вместе работать: шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Марину Николаевну Карпушенко, бренд-шефа Олега Николаевича Поротикова. Это просто близкие люди, которым я обязан тем, чего я добился. Например, в прошлом году от «Усадьбы Пешково» я победил в конкурсе «Лучший по профессии: Шеф Повар – 2016» и представлял Московскую область в Российской Гастрономической неделе в Испании, совместно с Международным эногастрономическим центром. Мы соревновались с 12-ю ресторанами – «Дракино-парк», «Фореста-парк» и другими. Рассказать, как стал победителем?

Прилетели в Испанию – вижу, повара, которые там не первый раз, привезли с собой даже булгур. Оказалось, там его просто нет, как и перловки. Все приехали в таких высоких колпаках, важные. И я – в клетчатой рубашечке, с корзинкой трав.

Готовил салат с уткой и луговыми травами. Все травы местные – клевер, одуванчик, сныть. Сделал на шпажках маленькие кусочки, чтобы жюри пробовать могло во время готовки. Я вообще очень подвижный. Не могу сидеть на месте. И жюри очень всё понравилось. И что вкусно, и что на приготовление еды можно смотреть. Результат – мы стали первыми.

Мечтай и делись опытом

Мечтаю о том, чтобы в Чехове создать кулинарную школу. Детей отдают учиться музыке, языкам, записывают в спортсекции, но надо учиться и готовить вкусно – ведь это не просто увлекательно, это тоже развивает. Думаю, такая школа обязательно будет. А пока провожу мастер-классы. Когда ты достиг чего-то сам, ты стремишься это отдать, научить других тому, что умеешь.
 

 
По теме
Члены Общественной палаты Красногорска проинспектировали начало благоустройства экопарка "Губайловский" - Общественная палата МО Благоустройство экопарка «Губайловский» в Красногорске Территория лесного массива в 32 гектара преобразится к середине сентября 2018 года.
22.07.2018
 
Член Общественной палаты Красногорска Максим Никитин выступил с лекцией на молодежном форуме «Я гражданин Подмосковья» - Общественная палата МО 14 июля председатель комиссии по миграционной политике, межнациональным и межконфессиональным вопросам Общественной палаты Красногорска Максим Никитин провел лекции для молодежи в рамках форума «Я гражданин Подмосковья».
22.07.2018
Организация общественного контроля на выборах губернатора Московской области - Общественная палата МО Организация общественного контроля на выборах губернатора Московской области, инициатива А.Воробьева о бесплатном проезде для пенсионеров, итоги губернаторского Конкурса проектов на премию «Наше Подмосковье 2018»,
22.07.2018
Местное отделение партии «Единая Россия» определилось с кандидатами в совет депутатов округа Красногорск - Общественная палата МО На конференции местного отделения «Единой России» кандидатами в депутаты Совета депутатов городского округа Красногорск были выдвинуты наши коллеги  Елена Прочаковская , Валерий Грачев, Антон Смирнов,  Вера Сергеевна Иванова ,
22.07.2018
Водитель иномарки сбил пешехода и скрылся - РТВ-Подмосковье Для его задержания полиция ввела план «Перехват» Водитель иномарки наехал на пешехода в подмосковном Жуковском и скрылся с места ДТП, сообщает агентство «Москва» со ссылкой на источник в правоохранительных органах.
21.07.2018 РТВ-Подмосковье
В Клину благодаря видеокамерам задержана женщина, которая подожгла качели на детской площадке, говорится в сообщении пресс-службы Главного управления региональной безопасности Московской области.
20.07.2018 Серп и Молот
Мировым судьёй 284 судебного участка Щёлковского судебного района Московской области вынесен обвинительный приговор по уголовному делу в отношении жительницы Фрязина П. за фиктивную постановку на учёт иностранных граждан,
20.07.2018 Газета Время
Божественная литургия в Покровском женском монастыре при храме Казанской иконы Божией Матери в Раменском районе 21 июля 2018 года - Правительство Московской области Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области, Павел Попов Губернатор Московской области Андрей Воробьев 21 июля присутствовал на Божественной литургии в Покровском женском монастыре при храме Казанской иконы
21.07.2018 Правительство Московской области
Чем необычнее — тем лучше: "Островок" детства и развития в Орехово-Зуеве - Орехово-Зуевская правда Как возник клуб по интересам "Островок" в Орехово-Зуевской детской библиотеке "Аз-Буки" при Доме культуры на площади Пушкина, какие занятия в нем проходят и почему детям нравятся проводящиеся в нем мастер-классы,
21.07.2018 Орехово-Зуевская правда
В городской библиотеке №6 прошел поэтический марафон «Такой разный Маяковский» для ребят из летнего лагеря дневного пребывания «Заряночка».
21.07.2018 Газета Факт
Подмосковный фестиваль крестьянской культуры «Сенокос в Муранове», проходящий в Пушкинском районе, вошел в тройку лучших туристических поездок на выходные 21-22 июля в регионах России,
21.07.2018 Газета Маяк
Андрей Воробьев и Александр Овечкин наградили победителей детского хоккейного турнира в Одинцове - Правительство Московской области Источник: ©, пресс-служба администрации Одинцовского района, Валерий Жуков Губернатор Московской области Андрей Воробьев 21 июля совместно с трехкратным обладателем Кубка Стэнли,
21.07.2018 Правительство Московской области
О том, как прошла встреча футбольной общественности и главы городского округа Геннадия Панина и что было решено со статусом команды "Знамя Труда",
21.07.2018 Орехово-Зуевская правда
На волне эйфории от закончившегося пару дней назад Чемпионата мира по футболу тема спорта остаётся одной из самых обсуждаемых.
19.07.2018 Павлово-Посадские известия
Более 80 человек посетили праздничное мероприятие на даче Маяковского в Пушкино 21 июля - Газета Маяк © Николай Ильницкий, Пушкинское информагентство 21 июля на даче-музее Владимира Маяковского в Пушкино прошло мероприятие, посвященное 125-летию со дня рождения поэта, которое собрало более 80 почитателей его творчества,
22.07.2018 Газета Маяк
Более 10 тысяч общественных наблюдателей будут работать на выборах губернатора Подмосковья - Павлово-Посадские известия В четверг, 19 июля, в Избирательной комиссии Московской области состоялся круглый стол на тему «Организация работы общественных наблюдателей на выборах губернатора Московской области 9 сентября 2018 года».
20.07.2018 Павлово-Посадские известия
1 июля 1923 года родился Фёдор Тимофеевич Смазнов. С 1958 по 1992 год работал врачом, заведующим Карасёвской участковой больницей, амбулаторией посёлка Лесного Коломенского района.
21.07.2018 Коломенская правда
Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области, Александр Щемляев На этой неделе в Московской области открыли крупнейший в Европе завод по производству колбасных изделий и запустили региональную навигационную с
20.07.2018 Правительство Московской области
Ступинское информагентство, Сергей Демянюк В понедельник, 16 июля, ступинцы вздохнули с облегчением – в городе закончились двухнедельные плановые работы на ТЭЦ -17, и в кранах, наконец, потекла долгожданная горячая вода.
20.07.2018 Ступинская панорама
В первом полугодии 2018 года сотрудники Управления Росреестра по Московской области (Управление) в соответствии с полномочиями по осуществлению государственного земельного надзора выявили на территории Московской области
20.07.2018 Дмитровский район