Новости города БезФормата.Ru
Чехов
Главные новости
 
Задать вопрос?

Правила успеха Василия Минакова

Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Фото: inchehov.ru
Лучший повар Подмосковья, который кормил самого Гордона Рамзи, живет в Чехове. Василий Минаков рассказал ЧС об опыте работы в престижных ресторанах Москвы и о том, как стать тем, кем тебе предназначено.

Делай то, для чего ты создан

Вся эта кулинария – неспроста. Я родился в поселке санатория «Русское поле» в многодетной семье. Я – третий. И с детства помню, как родители приходили из магазина с тяжелыми сумками, а я смотрел – там одна крупа. Сладости делили на всех. При том, что папа был кардиологом, мама – химик. Сестра поступила учиться на стоматолога. Куда я мог пойти? Поехал поступать в Москву на зубного техника. Поступить было не так-то просто. Наверное, если бы за меня заплатили, то и прошел бы конкурс. Но, слава богу, этого не произошло. Только потом понял – сидячая работа совсем не для меня.

Иди туда, где получишь лучший опыт

Экспериментировать с приготовлением еды начал лет в 13. Первое блюдо – жаровня или скрамбл. Ну, это я теперь знаю, что оно так называется. Печенье пек с майонезом. Сочетал, казалось бы, не сочетаемые продукты. А когда учился в 10-м классе, не стало папы. И я пошел учиться в кулинарное училище в Москве. Жил у сестры, иначе бы ездить туда-сюда просто не вышло. Тогда у нас – студентов считалось круто, если ты где-то подработал за 250 рублей. Я нашел кафе, где мне в день обещали 300 рублей. Я решил, что мне этого не хватит. Ну и меня тут же выперли. И какое счастье! Сейчас с ужасом думаю о том, что там делали котлеты из сала и хлеба.

Не бойся трудностей и тяжелой работы

Мне было необходимо зарабатывать. Устроился в кулинарию на Воздвиженке. Потом в «Бифштекс» на Никитской. Сейчас вспоминаю, как работал сменами – месяц в ночь, месяц в день. В столичном кафе или ресторане сразу на кухню никто не допустит. Сначала работал коренщиком, чистил мешками – картошку, морковь, лук. Ооо, есть столько хитростей, как проще почистить. Например, чеснок можно распарить, и он сам от шелухи отходит. Зато это был центр Москвы, какие-то знаменитости того времени заходили, группа «Иванушки», еще кто-то.

Если тебя зовут хорошие люди – иди за ними

Однажды ко мне подошла коллега Татьяна Сыренкова, сегодня она шеф-повар «Золотой осени», и говорит, мол, что ты тут сидишь – пойдем, открывается Vogue cafe. И я пошел, хотя еще даже не знал, кто такой его основатель. Что это вообще. Где я только ни работал: в «Vogue cafe» 5 лет, в «Гусятникофф» 3 года, в кофейне «ЧайКоффский» 2 года. И везде попадал под открытие или перестройку – вплоть до того, что в одном из кафе переносили мойку специально, потому что она была далековато установлена. Это для поваров очень важно. Лишние 2-3 метра для них – это плюс несколько километров ходьбы в день.

Делай, как велит душа

В Vogue Cafe как-то приехал знаменитый Гордон Рамзи. Шеф-поваром тогда был Юрий Рожков, он недавно умер. А я – бригадиром холодного цеха. Я говорю: «Спокойно, накормим». Удивлял оладьями с черной икрой. Готовить вкусно – не сложно. Просто все надо делать с любовью. Моя жена отлично готовит, я всё ем с удовольствием. А как ей еще с тремя детьми? Но когда она спрашивает, как ты вот это готовишь, сколько чего кладёшь, например, в блины – рассказать не могу. Я всё делаю по наитию. Как чувствую.

Уходя, возвращайся

Я делал перерыв в карьере повара. Создал Медиа-продакшн. Один из самых наших масштабных проектов – документальный фильм о военно-патриотическом клубе «Комбат», в нём использован наш материал за 2013-2017 годы, и до 2013-го сотрудники клуба всё фиксировали. В нашей команде – операторы, монтажеры, сценаристы. А новый проект – это кулинарный канал о еде Шефдома . Почему такое название? Потому что шеф – это вы, зритель. Я прихожу – тук, тут, тук, шеф дома? И мы с вами готовим.

Вот так я вернулся к кулинарии. И ещё был интересный опыт. Знакомый Алексей Кокорин попросил помочь с меню в Комплексе отдыха «Усадьба Пешково», было интересно. Ребята восстанавливали рецепты дома Антона Павловича Чехова. И я принял участие в проекте «Что ел Чехов». Приехал к нам туда знаменитый на всю Москву ресторанный критик Сергей Милянчиков. Потчевали его разварными щечками, хлебным супом в хлебе и лимонадом из тыквы с крыжовником и земляникой. Уехал довольный.

Открывай людям новое

В проекте « Шефдома » есть услуга «кейтеринг», это когда команда поваров приезжает в удобное для вас место и готовит всё на месте. Я всегда спрашиваю заказчика, что он не любит есть. Например, мидии не любит. Покупаем продукты, и я обязательно беру мидий. Готовлю нелюбимое блюдо так, что заказчик впервые открывает в нём новый вкус.

Вся нелюбимая еда – это, скорее всего, плохо или неправильно приготовленная.

Учись у лучших, двигайся, будь собой

С благодарностью вспоминаю всех, с кем повезло вместе работать: шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Марину Николаевну Карпушенко, бренд-шефа Олега Николаевича Поротикова. Это просто близкие люди, которым я обязан тем, чего я добился. Например, в прошлом году от «Усадьбы Пешково» я победил в конкурсе «Лучший по профессии: Шеф Повар – 2016» и представлял Московскую область в Российской Гастрономической неделе в Испании, совместно с Международным эногастрономическим центром. Мы соревновались с 12-ю ресторанами – «Дракино-парк», «Фореста-парк» и другими. Рассказать, как стал победителем?

Прилетели в Испанию – вижу, повара, которые там не первый раз, привезли с собой даже булгур. Оказалось, там его просто нет, как и перловки. Все приехали в таких высоких колпаках, важные. И я – в клетчатой рубашечке, с корзинкой трав.

Готовил салат с уткой и луговыми травами. Все травы местные – клевер, одуванчик, сныть. Сделал на шпажках маленькие кусочки, чтобы жюри пробовать могло во время готовки. Я вообще очень подвижный. Не могу сидеть на месте. И жюри очень всё понравилось. И что вкусно, и что на приготовление еды можно смотреть. Результат – мы стали первыми.

Мечтай и делись опытом

Мечтаю о том, чтобы в Чехове создать кулинарную школу. Детей отдают учиться музыке, языкам, записывают в спортсекции, но надо учиться и готовить вкусно – ведь это не просто увлекательно, это тоже развивает. Думаю, такая школа обязательно будет. А пока провожу мастер-классы. Когда ты достиг чего-то сам, ты стремишься это отдать, научить других тому, что умеешь.
 

15 советов от шеф-повара: вкусно – не значит сложно и дорого - Городские вестиПовар Джесси Шевчек с 15 лет работает в ресторане. За это время он обзавёлся собственными секретами по приготовлению блюд.
16.10.2017 Городские вести
Вести-Москва. Эфир от 18 января 2018 года (14:40) - Вести-МоскваДесятки аварий и бесконечный час-пик: что происходит на столичных трассах?
18.01.2018 Вести-Москва
Бомжи по решению суда: жителей Долгопрудного лишают единственного жилья - Вести-МоскваДесятки жителей Долгопрудного лишились собственных земельных участков и построенных на них домов.
18.01.2018 Вести-Москва
Утверждён Порядок осуществления ежемесячных выплат в связи с рождением детей в семьях с низким доходом - Павлово-Посадские известия11 января 2018 года Минюстом Российской Федерации зарегистрирован Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 29.12.
18.01.2018 Павлово-Посадские известия
В Подмосковье пьяный водитель протаранил 12 автомобилей - NovostiMO.RuВ подмосковном городе Видное пьяный водитель протаранил 12 автомобилей. Об этом сообщает пресс-служба главного управления МВД по Московской области.
18.01.2018 NovostiMO.Ru
Во время крещенских купаний в Истре ограничат движение транспорта Движение в городе ограничат в ночь с 18 на 19 января, рассказали «ИВ» в пресс-службе Истринского ОГИБДД:
18.01.2018 Истринские ВСети
Глава Раменского района Андрей Кулаков поздравил семьи первых десяти новорожденных 2018 года - Газета Родник1 января в Областном центре материнства и детства города Раменское появился на свет первый новорожденный этого года: мальчик Георгий.
17.01.2018 Газета Родник
В ГИБДД назвали самые аварийные места в Подольске - ТК Кварцфото: ОГИбдд умвд россии по г.о. подольск За 12 месяцев 2017 года  на территории  городского округа Подольск выявлено 5 мест концентрации ДТП.
18.01.2018 ТК Кварц
На трассе М4 в Ступине микроавтобус с 12 пассажирами врезался в отбойник - РТВ-ПодмосковьеПосле на этом же участке столкнулись ещё 19 машин На трассе М4 «Дон» в подмосковном Ступине микроавтобус с пассажирами врезался в отбойник.
18.01.2018 РТВ-Подмосковье
Два дома сгорели в Рузском округе - Красное знамя
Два дома сгорели в Рузском округе
Деревянный дом №1 на улице Луговой в поселке Дорохово загорелся 14 января в первом часу ночи.
Красное знамя
На Московском шоссе выгорели склады - Копейка
На Московском шоссе выгорели склады
Склады выгорели в доме № 25Б на Московском шоссе в Сергиевом Посаде, передает корреспондент «Подмосковье сегодня».
Копейка
Клинская прокуратура утвердила обвинительное заключение занимавшемуся незаконной деятельностью предпринимателю - Серп и Молот
Клинская прокуратура утвердила обвинительное заключение занимавшемуся незаконной деятельностью предпринимателю
12 января 2018 года и.о. Клинского городского прокурора В.П. Виляев утвердил обвинительное заключение по обвинению М. в совершении преступления, предусмотренного п. «б» ч. 2 ст.
Серп и Молот
Православные традиции - Газета ФактОт Рождества до Святого Крещения… Подмосковье готовится к одному из главных православных праздников – Крещению Господню.
18.01.2018 Газета Факт
Новые турмаршруты заработали в Коломне в 2018 году - Серебряно-Прудский вестник© Optina photosight.ru В 2018 году Коломна реализует новую экскурсию с элементами интерактива «Вкусные истории древней Коломны» и «Загадки старого города или расследование по делу...»,
18.01.2018 Серебряно-Прудский вестник
В объективе с арт-объектом - Газета ФактПрошел необычный день, когда посетителям можно фотографироваться на фоне понравившихся зданий, экспозиций и экспонатов и делиться интересными историями о встрече с прекрасным.
18.01.2018 Газета Факт
В Ершово состоялся показ спектакля «Хроники Нарнии» и Рождественский бал - Звенигородские ведомости
В Ершово состоялся показ спектакля «Хроники Нарнии» и Рождественский бал
В воскресный день в д/о Ершово состоялся показ спектакля «Хроники Нарнии» и Рождественский бал, организованный приходом Звенигородского Успенского собора на Городке, настоятелем которого является архимандрит Иероним.
Звенигородские ведомости
Татарская автономия и мусульманская община Люберец поздравляют Фаиля Ибятова - Люберецкая панорама
Татарская автономия и мусульманская община Люберец поздравляют Фаиля Ибятова
ЛЮБЕРЦЫ. 18 янв. INLUBERTSY.RU – Татарская национально-культурная автономия городского округа Люберцы поздравляет известного научного и общественного деятеля Фаиля Мужиповича Ибятова, которому сегодня исполнилось 60 лет,
Люберецкая панорама
Как подготовиться к Крещенским купаниям? - Пущинская среда
Как подготовиться к Крещенским купаниям?
Журналисты регионального информагентства собрали рекомендации священников, медиков и МЧС о том, как правильно совершать погружение в купель на Крещение.
Пущинская среда
IMG_1714-18-01-18-12-38 - ГУ МЧС МОВ Павловском Посаде на манеже стадиона "Юность" 18 января проходит традиционное зимнее первенство Главного управления МЧС России по Московской области по пожарно-прикладному спорту.
18.01.2018 ГУ МЧС МО
дтп 15.01.2018 (1) - OdiNews.RuУже давно, с 1 июля 2015 года, пешеходы обязаны иметь световозвращающие элементы в следующем случае: — при движении вне населенного пункта; — при переходе дороги и движении по обочине или краю проезжей части;
18.01.2018 OdiNews.Ru
Дорожный комплекс Подмосковья работает в усиленном режиме из-за снегопада - Долгие ПрудыЗа прошедшие сутки дорожные службы Подмосковья, в оперативном управлении которых находится региональная сеть автодорог, очистили от снега порядка 9 тысяч километров дорог.
18.01.2018 Долгие Пруды
Егорьевские школьники начали сдавать ГТО - Егорьевский Курьер
Егорьевские школьники начали сдавать ГТО
№ 3 от 17 января 2018 г. Сдача нормативов Всероссийского физкультурно-­спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» уже становится полезной привычкой – учащиеся школ проходят тестирование третий год подряд.
Егорьевский Курьер
Зимнее Первенство по пожарно-прикладному спорту прошло в Павловском Посаде - Павлово-Посадские известия
Зимнее Первенство по пожарно-прикладному спорту прошло в Павловском Посаде
Сегодня, 18 января, в манеже стадиона «Юность» состоялось зимнее Первенство по пожарно-прикладному спорту среди гарнизонов пожарной охраны Московской области.
Павлово-Посадские известия
У наших соседей - Егорьевский Курьер
У наших соседей
№ 3 от 17 января 2018 г. Пять+шесть+три На прошедшем в конькобежном центре «Коломна» чемпионате Европы сборная России выиграла пять золотых, шесть серебряных и три бронзовых медали.
Егорьевский Курьер
Состоялся форум малых городов и исторических поселений с участием Владимира Путина в Коломне - Люберецкая панорамаЛЮБЕРЦЫ. 17 янв. INLUBERTSY.RU – На форум вместе с президентом РФ Владимиром Путиным приехали руководители более чем 250 населенных пунктов — обсудить, что нужно сделать,
18.01.2018 Люберецкая панорама
Путин в Коломне осмотрел перинатальный центр и встретился с мэрами малых городов - Серебряно-Прудский вестникВ России будут развивать малые города, сохраняя их исторический облик. На это государство ежегодно будет выделять по 25 миллиардов рублей в течение трех лет, заявил 17 января Владимир Путин в Коломне.
18.01.2018 Серебряно-Прудский вестник
С верой и благоговением - Красное знамяМногие православные христиане набирают в храмах крещенскую воду. Однако  не все знают, как правильно ее употреблять и хранить.
18.01.2018 Красное знамя
Гороскоп на 18 января - Шаховские вести
Гороскоп на 18 января
Овен Сегодня все, что Вы скажете, может сильно ранить близких Вам людей.
Шаховские вести
Нет описания - Газета Основа
Легко ли разбудить талант?
Спросили мы у члена Союза художников Подмосковья Людмилы Кулагиной. Почему у неё?
Газета Основа
005 - Газета Новые Известия
Блогосфера, 18 января: почему патриот Пушков любит отдыхать в Европе
В Интернете активно обсуждают путешествия одного из самых публичных "патриотов" - телеведущего и члена Совета Федерации Алексея Пушкова.
Газета Новые Известия
Состоялся форум малых городов и исторических поселений с участием Владимира Путина в Коломне - Люберецкая панорамаЛЮБЕРЦЫ. 17 янв. INLUBERTSY.RU – На форум вместе с президентом РФ Владимиром Путиным приехали руководители более чем 250 населенных пунктов — обсудить, что нужно сделать,
18.01.2018 Люберецкая панорама
С верой и благоговением - Красное знамяМногие православные христиане набирают в храмах крещенскую воду. Однако  не все знают, как правильно ее употреблять и хранить.
18.01.2018 Красное знамя
%d0%ba%d1%80 - Газета Новые ИзвестияЛюбителям этой православной забавы хорошо бы помнить о ее чудовищных последствиях Наблюдая засилье обрядов, основанных на приверженности культу и усиленных ограниченностью больных религией,
18.01.2018 Газета Новые Известия
Игорь Брынцалов определил основные направления работы Мособлдумы в весеннюю сессию - Московская областная ДумаСпикер Мособлдумы Игорь Брынцалов  отрыл первое заседание Мособлдумы весенней сессии.
18.01.2018 Московская областная Дума
Строительство завода Mercedes - Правительство Московской областиИсточник: ©, скриншот со страницы губернатора Подмосковья Андрея Воробьева в соцсети «ВКонтакте» Уборка снега на стройплощадках в снегопад на особом контроле областного Главгосстройнадзора,
18.01.2018 Правительство Московской области