Новости города БезФормата.Ru
Чехов
Главные новости
 
Задать вопрос?

Правила успеха Василия Минакова

Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Правила успеха Василия Минакова - Чехов сегодня
Фото: inchehov.ru
Лучший повар Подмосковья, который кормил самого Гордона Рамзи, живет в Чехове. Василий Минаков рассказал ЧС об опыте работы в престижных ресторанах Москвы и о том, как стать тем, кем тебе предназначено.

Делай то, для чего ты создан

Вся эта кулинария – неспроста. Я родился в поселке санатория «Русское поле» в многодетной семье. Я – третий. И с детства помню, как родители приходили из магазина с тяжелыми сумками, а я смотрел – там одна крупа. Сладости делили на всех. При том, что папа был кардиологом, мама – химик. Сестра поступила учиться на стоматолога. Куда я мог пойти? Поехал поступать в Москву на зубного техника. Поступить было не так-то просто. Наверное, если бы за меня заплатили, то и прошел бы конкурс. Но, слава богу, этого не произошло. Только потом понял – сидячая работа совсем не для меня.

Иди туда, где получишь лучший опыт

Экспериментировать с приготовлением еды начал лет в 13. Первое блюдо – жаровня или скрамбл. Ну, это я теперь знаю, что оно так называется. Печенье пек с майонезом. Сочетал, казалось бы, не сочетаемые продукты. А когда учился в 10-м классе, не стало папы. И я пошел учиться в кулинарное училище в Москве. Жил у сестры, иначе бы ездить туда-сюда просто не вышло. Тогда у нас – студентов считалось круто, если ты где-то подработал за 250 рублей. Я нашел кафе, где мне в день обещали 300 рублей. Я решил, что мне этого не хватит. Ну и меня тут же выперли. И какое счастье! Сейчас с ужасом думаю о том, что там делали котлеты из сала и хлеба.

Не бойся трудностей и тяжелой работы

Мне было необходимо зарабатывать. Устроился в кулинарию на Воздвиженке. Потом в «Бифштекс» на Никитской. Сейчас вспоминаю, как работал сменами – месяц в ночь, месяц в день. В столичном кафе или ресторане сразу на кухню никто не допустит. Сначала работал коренщиком, чистил мешками – картошку, морковь, лук. Ооо, есть столько хитростей, как проще почистить. Например, чеснок можно распарить, и он сам от шелухи отходит. Зато это был центр Москвы, какие-то знаменитости того времени заходили, группа «Иванушки», еще кто-то.

Если тебя зовут хорошие люди – иди за ними

Однажды ко мне подошла коллега Татьяна Сыренкова, сегодня она шеф-повар «Золотой осени», и говорит, мол, что ты тут сидишь – пойдем, открывается Vogue cafe. И я пошел, хотя еще даже не знал, кто такой его основатель. Что это вообще. Где я только ни работал: в «Vogue cafe» 5 лет, в «Гусятникофф» 3 года, в кофейне «ЧайКоффский» 2 года. И везде попадал под открытие или перестройку – вплоть до того, что в одном из кафе переносили мойку специально, потому что она была далековато установлена. Это для поваров очень важно. Лишние 2-3 метра для них – это плюс несколько километров ходьбы в день.

Делай, как велит душа

В Vogue Cafe как-то приехал знаменитый Гордон Рамзи. Шеф-поваром тогда был Юрий Рожков, он недавно умер. А я – бригадиром холодного цеха. Я говорю: «Спокойно, накормим». Удивлял оладьями с черной икрой. Готовить вкусно – не сложно. Просто все надо делать с любовью. Моя жена отлично готовит, я всё ем с удовольствием. А как ей еще с тремя детьми? Но когда она спрашивает, как ты вот это готовишь, сколько чего кладёшь, например, в блины – рассказать не могу. Я всё делаю по наитию. Как чувствую.

Уходя, возвращайся

Я делал перерыв в карьере повара. Создал Медиа-продакшн. Один из самых наших масштабных проектов – документальный фильм о военно-патриотическом клубе «Комбат», в нём использован наш материал за 2013-2017 годы, и до 2013-го сотрудники клуба всё фиксировали. В нашей команде – операторы, монтажеры, сценаристы. А новый проект – это кулинарный канал о еде Шефдома . Почему такое название? Потому что шеф – это вы, зритель. Я прихожу – тук, тут, тук, шеф дома? И мы с вами готовим.

Вот так я вернулся к кулинарии. И ещё был интересный опыт. Знакомый Алексей Кокорин попросил помочь с меню в Комплексе отдыха «Усадьба Пешково», было интересно. Ребята восстанавливали рецепты дома Антона Павловича Чехова. И я принял участие в проекте «Что ел Чехов». Приехал к нам туда знаменитый на всю Москву ресторанный критик Сергей Милянчиков. Потчевали его разварными щечками, хлебным супом в хлебе и лимонадом из тыквы с крыжовником и земляникой. Уехал довольный.

Открывай людям новое

В проекте « Шефдома » есть услуга «кейтеринг», это когда команда поваров приезжает в удобное для вас место и готовит всё на месте. Я всегда спрашиваю заказчика, что он не любит есть. Например, мидии не любит. Покупаем продукты, и я обязательно беру мидий. Готовлю нелюбимое блюдо так, что заказчик впервые открывает в нём новый вкус.

Вся нелюбимая еда – это, скорее всего, плохо или неправильно приготовленная.

Учись у лучших, двигайся, будь собой

С благодарностью вспоминаю всех, с кем повезло вместе работать: шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Марину Николаевну Карпушенко, бренд-шефа Олега Николаевича Поротикова. Это просто близкие люди, которым я обязан тем, чего я добился. Например, в прошлом году от «Усадьбы Пешково» я победил в конкурсе «Лучший по профессии: Шеф Повар – 2016» и представлял Московскую область в Российской Гастрономической неделе в Испании, совместно с Международным эногастрономическим центром. Мы соревновались с 12-ю ресторанами – «Дракино-парк», «Фореста-парк» и другими. Рассказать, как стал победителем?

Прилетели в Испанию – вижу, повара, которые там не первый раз, привезли с собой даже булгур. Оказалось, там его просто нет, как и перловки. Все приехали в таких высоких колпаках, важные. И я – в клетчатой рубашечке, с корзинкой трав.

Готовил салат с уткой и луговыми травами. Все травы местные – клевер, одуванчик, сныть. Сделал на шпажках маленькие кусочки, чтобы жюри пробовать могло во время готовки. Я вообще очень подвижный. Не могу сидеть на месте. И жюри очень всё понравилось. И что вкусно, и что на приготовление еды можно смотреть. Результат – мы стали первыми.

Мечтай и делись опытом

Мечтаю о том, чтобы в Чехове создать кулинарную школу. Детей отдают учиться музыке, языкам, записывают в спортсекции, но надо учиться и готовить вкусно – ведь это не просто увлекательно, это тоже развивает. Думаю, такая школа обязательно будет. А пока провожу мастер-классы. Когда ты достиг чего-то сам, ты стремишься это отдать, научить других тому, что умеешь.
 

15 советов от шеф-повара: вкусно – не значит сложно и дорого - Городские вестиПовар Джесси Шевчек с 15 лет работает в ресторане. За это время он обзавёлся собственными секретами по приготовлению блюд.
16.10.2017 Городские вести
Дело в том, что их владельцы полностью закрыли для других граждан доступ к расположенным в ТиНАО Михайловским прудам и реке Пахре.
22.11.2017 Troitsk.Ru
Общественная палата Серпухова не допустит разработки карьера в границах города - Администрация г. Серпухов21 ноября состоялось расширенное заседание Общественной палаты городского округа Серпухов.
21.11.2017 Администрация г. Серпухов
Инвалиду из Сергиева Посада два месяца не выдают лекарства - КопейкаЖителю Сергиева Посада Геннадию Чернецкому уже два месяца не выдают лекарств.
21.11.2017 Копейка
«Зоркий» – «Байкал-Энергия» 6:6. - Красногорские вестиНичья с серебряным призером прошлогоднего первенства страны 21 ноября в Красногорске на стадионе «Зоркий» наша команда в очередном матче чемпионата России по хоккею с мячом среди клубов суперлиги принимала серебряного
21.11.2017 Красногорские вести
Захоронение времен Сталинградской битвы может попасть под застройку - Газета Новые ИзвестияСитуация с раскопками захоронения времен Сталинградской битвы около бывшего парка ВГТЗ на Нижнем Тракторном продолжает оставаться в центре внимания.
21.11.2017 Газета Новые Известия
7 ноября экипаж дорожно-патрульной службы отдела ГИБДД МУ МВД России «Одинцовское» в составе лейтенанта полиции Алексея Ильина и старшины полиции Анатолия Рузина, находясь на маршруте патрулирования,
21.11.2017 МВД Московской области
Полицейские из Загорянского раскрыли кражу автомобиля - Газета ВремяВ начале ноября в дежурную часть отдела полиции Лосино-Петровского обратился 34-летний местный житель с заявлением о том, что неизвестные похитили отечественный автомобиль,
21.11.2017 Газета Время
Москвич поставил на учет в своей квартире 40 нелегальных мигрантов - Подольский рабочийПолиция задержала 38-летнего жителя района Бирюлево Западное, который незаконно поставил на учет в своей квартире 40 иностранных граждан.
21.11.2017 Подольский рабочий
Несовершеннолетняя пропала без вести - Копейка
Несовершеннолетняя пропала без вести
УМВД России по Сергиево-Посадскому району разыскивается без вести пропавшая несовершеннолетняя Бадридинова Ситабону Алишер Кизы , 16.07.2001 г.р., уроженка Республики Узбекистан,
Копейка
Женщина зарезала супруга в Краснозаводске - Копейка
Женщина зарезала супруга в Краснозаводске
Пьяная ссора закончилась поножовщиной в Сергиево-Посадском районе Московской области, женщина зарезала мужа, сообщил РИАМО во вторник сотрудник пресс-службы ГУ МВД РФ по региону.
Копейка
Житель поселка Тучково сообщил о ложном теракте - Красное знамя
Житель поселка Тучково сообщил о ложном теракте
Житель поселка Тучково по приговору Рузского районного суда признан виновным в совершении заведомо ложного сообщения об акте терроризма.
Красное знамя
Строительство музыкального колледжа в Пушкино идет по графику - Газета МаякГлавгосстройнадзор проверил ход строительства музыкального колледжа в подмосковном Пушкино на улице Писаревской, работы идут согласно утвержденному графику, говорится в сообщении пресс-службы надзорного органа.
21.11.2017 Газета Маяк
Книга Г.Аляева "Подобна свету" вышла в издательстве "Союз писателей" - Красногорские вестиИздательство "Союз писателей" представляет новую книгу красногорской писательницы Галины Аляевой, которая вышла в рамках проекта "#Книга".
21.11.2017 Красногорские вести
Казачий блюз - Городской ритм«Флейту я с собой не брал и надеюсь, что она сегодня не прозвучит», – сказал, выходя на сцену Дома учёных, бард и фолк-музыкант Юрий Капля.
21.11.2017 Городской ритм
«Я частушку на частушку, как на ниточку вяжу» - Газета Факт
«Я частушку на частушку, как на ниточку вяжу»
Гостёбы – слово диалектное. Связано оно с многовековой традицией принимать у себя гостей.
Газета Факт
21 ноября - день «Золотого кольца» России - Копейка
21 ноября - день «Золотого кольца» России
Сегодня, 21 ноября, отмечают день «Золотого кольца».
Копейка
В Музее Победы в ряды панфиловцев приняли новых юных патриотов - Серебряно-Прудский вестник
В Музее Победы в ряды панфиловцев приняли новых юных патриотов
Автор фотографии: Из архива Музея Победы В Зале Славы Музея Победы состоялся торжественный прием в ряды юных панфиловцев воспитанников военно-патриотических клубов Москвы и Подмосковья.
Серебряно-Прудский вестник
Денежные купюры рублей и монеты. - Правительство Московской областиИсточник: Фотобанк Московской области, Александр Кожохин Популярность каршеринга среди жителей Подмосковья стремительно растет.
21.11.2017 Правительство Московской области
Дзюдоисты Ивантеевки выступили в Королеве - E-vanteevka.Ru 19 ноября дзюдоисты СК «Динамо-Ивантеевка» поучаствовали в открытом Первенстве по дзюдо, посвященном Дню Народного Единства в городе Королев  В соревнованиях приняли участие спортсмены 2005-2008, 2009-2012 г.р.
21.11.2017 E-vanteevka.Ru
Пять новых автобусов пополнили парк автоколонны 1787 Люберец - Администрация г.ЛюберцыПять автобусов повышенной комфортности пополнили автопарк МАП №1 Автоколонна 1787» ГУП МО «Мострансавто».
21.11.2017 Администрация г.Люберцы
Участники хоккейного матча «От чистого сердца» собрали средства для Коломенского детского дома - Долгие Пруды
Участники хоккейного матча «От чистого сердца» собрали средства для Коломенского детского дома
Коломенский детский дом-интернат для умственно отсталых детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, получил новый микроавтобус «Форд Транзит».
Долгие Пруды
В Шаховском ДОКе прошли соревнования по плаванию - Шаховские вести
В Шаховском ДОКе прошли соревнования по плаванию
11 и 12 ноября в Шаховском детском оздоровительном комплексе прошли соревнования по плаванию.
Шаховские вести
"Кавалергард" стал победителем турнира посвященного 76-ой годовщине "Битвы под Москвой" - Звенигородские ведомости
"Кавалергард" стал победителем турнира посвященного 76-ой годовщине "Битвы под Москвой"
18 ноября в Звенигороде стартовал турнир по мини-футболу посвященный 76-ой годовщине «Битвы под Москвой».
Звенигородские ведомости
23 ноября с 16:00 до 18:00 в УМВД России по Коломенскому городскому округу состоится прием граждан начальником Экспертно-криминалистического центра ГУ МВД России по Московской области полковником полиции Алексеем Николае
21.11.2017 МВД Московской области
ОНФ высоко оценил работу по ликвидации свалок в Подмосковье - РТВ-ПодмосковьеРабота Московской области по ликвидации свалок идёт эффективно, заявил «Радио 1» координатор проекта ОНФ «Генеральная уборка» Дмитрий Миронов .
21.11.2017 РТВ-Подмосковье
Решение пока не принято - Газета ВстречаВопрос возобновления движения дневных рейсов электропоездов до вокзала «Дубна» обсуждался на недавней встрече представителей городской администрации, депутатов городского совета с общественностью наукограда.
21.11.2017 Газета Встреча
Захоронение времен Сталинградской битвы может попасть под застройку - Газета Новые Известия
Захоронение времен Сталинградской битвы может попасть под застройку
Ситуация с раскопками захоронения времен Сталинградской битвы около бывшего парка ВГТЗ на Нижнем Тракторном продолжает оставаться в центре внимания.
Газета Новые Известия
Гороскоп на 21 ноября - Шаховские вести
Гороскоп на 21 ноября
Овен Сегодня, к Вашему удивлению, Вы не сможете решить даже самую легкую проблему.
Шаховские вести
Нет - пропаганде! В Петербурге собрались молодые журналисты со всего мира - Газета Новые Известия
Нет - пропаганде! В Петербурге собрались молодые журналисты со всего мира
Борьба с пропагандой стала одной из основных тем первого дня работы XII ежегодного Международного форума молодых журналистов Евразии «Диалог культур» .
Газета Новые Известия
Сотрудники ОМВД России по Клинскому району провели уроки правового информирования для школьников - Серп и Молот20 ноября в рамках Всероссийского дня правовой помощи детям инспекторы ПДН ОМВД России по Клинскому району провели встречи с учащимися образовательных учреждений города.
21.11.2017 Серп и Молот
Молодежь из регионов пройдет стажировку у депутатов Госдумы от "Единой России" - Единая Россия Орехово-зуевоПосле практики депутаты рассмотрят возможность оформить молодых людей помощниками на общественных началах В августе на форуме «Территория Смыслов на Клязьме» в ходе встречи делегации молодогвардейцев с членами фракции
21.11.2017 Единая Россия Орехово-зуево
ОНФ высоко оценил работу по ликвидации свалок в Подмосковье - РТВ-ПодмосковьеРабота Московской области по ликвидации свалок идёт эффективно, заявил «Радио 1» координатор проекта ОНФ «Генеральная уборка» Дмитрий Миронов .
21.11.2017 РТВ-Подмосковье
В Московской области расширяется сеть электрозарядных станций для автотранспорта - Администрация Солнечногорского районаВ 2017 г. в регионе введены в эксплуатацию 22 новые электрозарядные станции для автотранспорта в Воскресенском, Клинском, Ленинском, Ногинском, Наро-Фоминском, Можайском, Солнечногорском, Чеховском, Щелковском районах,
21.11.2017 Администрация Солнечногорского района
Стоимость проезда на общественном транспорте вырастет в Подмосковье с Нового года - Ступинская панорамаСтоимость проезда в Московской области вырастет на 4% с 1 января следующего года, сообщает « Подмосковье сегодня » со ссылкой на постановление правительства Московской области.
21.11.2017 Ступинская панорама